Корюшка – небольшая серебристая рыбка, которая относится к семейству лососевых. Её основной промысел сосредоточен в Белом, Балтийском, Немецком морях, в водах Финского залива, на Ладоге, в крупных северных озерах (Онежское и др.). Ведёт стайный образ жизни.
Различается несколько видов – азиатская, европейская (снеток), пресноводная, карликовая. Стандартные размеры корюшки составляют примерно 10-15 см, встречаются особи до 30 см длиной.
В чем полезные свойства рыбы корюшки, ее калорийность
Мясо корюшки легко усваивается, оно очень нежное, жирное, поэтому снеки из рыбы корюшки получаются такие вкусные. Чистка рыбы не занимает много времени, на ней практически отсутствует чешуя. В составе корюшки имеются различные витаминные и минеральные соединения.
Польза сушеной корюшки обеспечивается такими элементами, как молибден, натрий, хлор, кальций, магний, железо, фосфор, калий и многими другими. Богато мясо корюшки и легкоусвояемым белком (на 100 г филе – 15.5 г белка). Калорийность сушеной корюшки крайне низкая и составляет лишь 90 ккал на 100 грамм продукта. Это совсем некалорийно, поэтому рыбку можно кушать без ограничения и не переживать о наборе лишних килограммов.
Диетологи и специалисты в области медицины предписывают включать в рацион питания сушеную корюшку, так как она проявляет профилактическое и лечебное действие в борьбе с остеопорозом, хрупкостью костей. Все дело в значительном количестве фосфора и кальция, которые легко усваиваются и укрепляют кости и суставы. Интересно то, что корюшка к пиву поедается вместе с косточками, так как их размер настолько ничтожен, что они попросту не ощущаются и не причиняют какого-либо дискомфорта.
Почему сушеная корюшка так популярна
Преобладающая часть вылавливаемой корюшки отправляется на специальные заводы для переработки. Её замораживают, коптят, консервируют, вялят и т.д. В нашей стране очень популярна сушеная корюшка к пиву. Эта рыбка на прилавках магазинов также имеется в свежем и охлажденном виде, засоленная в смеси пряностей, вяленая.
Приятный запах и большое содержание жира в филе делают эту рыбку идеальным сырьем для жарки. Кроме того, её используют при приготовлении рыбных супов, тушат и запекают с овощами. Она приятно сочетается с различными гарнирами. Однако, в корюшке сушеной полностью сохраняются все полезные свойства, поэтому она так любима многими людьми и особенно популярна среди ценителей пива.
Корюшка и снеток принадлежат к особому роду (Osmerus) семейства лососевых, который отличается довольно большим ртом, более длинною нижнею челюстью, многочисленными и большими зубами и очень нежною чешуёю; спинной плавник начинается не впереди брюшных плавников, как у сигов и хариуса, а позади; боковая линия неполная. Обе рыбы отличаются друг от друга почти только величиной, и принадлежат к одному виду.
Живая корюшка очень красива. Спина у нее буровато-зеленая, несколько просвечивающая, так как спинные чешуйки не выложены внутри серебристым пигментом; бока серебристые с голубым отливом сверху и снизу. Самцы отличаются от самок более выдающеюся нижнею челюстью, а во время нереста - большим количеством бородавочек на голове и нижних парных плавниках.
Корюшка водится в северных морях Старого Света: Ледовитом, Белом, Балтийском и Немецком. Это главное ее местообитание, но, кроме того, она встречается в очень многих больших и глубоких озерах Северо-Западной России и Швеции.
Корюшка ходит всегда очень большими табунами. Обыкновенно она живет на глубоких песчаных местах моря или озера, но для метания икры вступает в реки, хотя редко поднимается по ним очень высоко и избегает быстрого течения. Пища ее состоит из различных мелких животных, исключительно небольших рачков: дафний, циприсов, циклопов, но крупная корюшка едва ли не кормится исключительно молодью других рыб или даже собственною; на хищность этой рыбы указывают и острые зубы ее. По Кесслеру, эта наклонность крупных рыбок к пожиранию мелких рыбешек своего же племени замечается в особенности в таких озерах, где нет другой, более подходящей пищи, напр, в Валдайском озере. Корюшка весьма прожорлива, и случается находить в желудке семидюймовой рыбы трехвершковую.
Эти рыбки отличаются от всех видов семейства лососевых своею живучестью: будучи вынуты из воды, они остаются живыми по целым часам, вероятно от того, что над жабрами находятся две небольшие полости в виде мешочков, в которых может сохраняться вода.
Из всех лососевых рыб корюшка самая неприхотливая и легко может быть разведена во всяком значительном озере, имеющем достаточную глубину и довольно холодную воду. В Англии, по словам Борне, эту рыбу содержат даже в прудах (вероятно, ключевых), и там она очень хорошо и сильно размножается. Всего выгоднее было бы разведение корюшки в озерах Центральной России, в которой она имеет сравнительно довольно значительную ценность.
Калорийность корюшки
Составляет 102 кКал на 100 г продукта. Она обладает хорошими питательными свойствами за счет повышенного содержания белков. В 100 г запеченной корюшки – 99 кКал. Умеренное употребление этой рыбы насытит организм полезными веществами без вреда для фигуры.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства корюшки
Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы, такие как, железо , калий , магний , натрий , фосфор , хлор , молибден , фтор . Ее необходимо включать в свой рацион всем, особенно пожилым людям. В продаже бывает мороженая, охлажденная, соленая и копченая корюшка. Рыбка очень легко чиститься, у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре.
Так же корюшка очень полезна, за счет содержания витаминов , , группы и большого числа микроэлементов.
Недаром по весне корюшку называют "витамином", может, и пахнет она потому не рыбой, а свежим
12:31
Корюшка - деликатесная рыба семейства лососевых, которая известна всем истинным гурманам. Жители Санкт-Петербурга с замиранием ждут того момента, когда она пойдет на нерест по Неве. Рыбаки ловят ее и продают всем, кто желает насладиться чудесным вкусом.
Мясо полезное, поскольку содержит немало важных микроэлементов и витаминов. Ее можно есть тем, кто мечтает хотя бы немного похудеть.
В нашем материале расскажем о пользе и вреде корюшки, чем она полезна для различных категорий людей, а также о калорийности продукта на 100 грамм (сколько калорий в свежей, жареной, сушеной, вяленой рыбе).
Как выбрать
Свежая корюшка пахнет огурцами. Такой аромат ей придает слизь, покрывающая кожу. Она содержит альдегиды. Такие же вещества входят в состав эфирных масел огурцов.
При выборе вяленой рыбки нужно быть внимательным:
- Цвет хорошего продукта - прозрачно-янтарный.
- Спинка должна быть остренькой, что свидетельствует о правильной просушке.
- На тушке не должно быть видно много соли.
Охлажденный продукт может храниться неделю. Также учитывайте:
- Свежий продукт имеет серебристый цвет, в нерест спинка может быть темной.
- Чешуя должна покрывать тело полностью.
- Нормальный цвет жабр - розово-красный. Белый или серый оттенок свидетельствует о несвежести рыбки.
- Глаза должны быть ясными, зрачки - узкими.
- Наличие жирного налета или густой слизи недопустимо.
Состав, калорийность на 100 г, содержание БЖУ
Содержит фосфор, хлор, фтор, железо, калий, натрий, витамины группы B, A, D.
Пищевая ценность свежего продукта:
- Белки - 15, 4 г.
- Жиры - 4,5 г.
- Углеводы - 0 г.
- Гликемический индекс - 0.
- Калории - 102 ккал.
Пищевая ценность сушеной корюшки:
- Белки - 28 г.
- Жиры - 3 г.
- Углеводы - 1,5 г.
- Калории - 145 ккал.
Пищевая ценность жареной рыбы:
- Белки - 13,8 г.
- Жиры - 12,6 г.
- Углеводы - 3,3 г.
- Калории - 181,4 ккал.
Пищевая ценность вяленого продукта:
- Белки - 24,5 г.
- Жиры - 5,3 г.
- Углеводы - 0,1 г.
- Калории - 147, 8 ккал.
Полезные свойства для организма человека
Взрослым людям желательно почаще лакомиться этой вкусной рыбкой, поскольку она:
- Укрепляет иммунитет.
- Предотвращает кровоточивость десен, положительно влияет на эмаль зубов.
- Улучшает пищеварение, кишечную перистальтику.
- Стимулирует выработку коллагена.
- Благотворно влияет на состояние кожи и волос.
- Улучшает состояние ЦНС, помогает бороться со стрессами.
Беременным женщинам и кормящим матерям есть корюшку можно.
Она будет для них полезна, так как:
- Богата железом, позволяющим предотвратить развитие анемии.
- Ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение.
- Помогает сохранить кости и зубы крепкими.
Детям старше года можно давать отварную корюшку. Богатая витамином D рыба будет способствовать нормальному развитию костной ткани.
Школьникам, которые много времени проводят за компьютером, корюшка поможет сохранить зрение, поскольку она содержит много витамина A.
В первый раз детям нужно предлагать небольшое количество нового для них блюда , чтобы убедиться в том, что оно не вызывает аллергических реакций.
Пожилым людям эта рыба тоже очень полезна.
Если употреблять ее регулярно, то можно:
- Нормализовать артериальное давление.
- Укрепить сердечную мышцу.
- Улучшить память.
Поскольку гликемический индекс данного продукта стремится к нулю, диабетики могут себе позволить приготовить вкусные блюда из корюшки. Их желательно сочетать со свежими овощами.
Потенциальная опасность и противопоказания
В рыбе содержится тиаминаза. Этот фермент способен разрушать витамин В1.
Из-за него запрещено есть корюшку сырой, иначе можно отравиться. Собакам и кошкам давать ее тоже не стоит.
Сушка, копчение и жарка разрушают опасный фермент, поэтому приготовленной рыбкой можно лакомиться без всяких опасений.
Прежде чем готовить корюшку, учитывайте, что:
- Наличие язвы или гастрита - противопоказание к употреблению жареной рыбы.
- Аллергия на морепродукты - знак того, что эту рыбу употреблять не стоит.
- Корюшка способна накапливать токсины, которые нередко приводят к отравлениям, поэтому ее необходимо приобретать только в проверенных местах.
Эту рыбу можно коптить, солить, вялить, тушить, варить, жарить. Поскольку у нее нет острый костей, то предварительно ее следует только помыть, выпотрошить. Ее допустимо есть целиком, что делают настоящие ценители.
Жареную, вареную и тушеную корюшку включают в рацион 1-2 раза в неделю. Стандартная порция - около 200 г.
Соленую и вяленую допустимо употреблять не чаще 1 раза в неделю, а если человек страдает гипертонией, то желательно вовсе отказаться от такого деликатеса.
Применение в кулинарии
Из рыбки можно приготовить уху, но чаще ее едят жареной, вяленой или сушеной.
Чтобы приготовить мочок, необходимо:
- Вымыть, выпотрошить рыбу.
- Налить на сковороду растительное масло, плотно выложить тушки, посыпать кольцами репчатого лука, посолить, поперчить.
- Залить водой, чтобы тушки были покрыты ею наполовину.
- Тушить 5-7 минут на медленном огне после закипания.
Жареная рыба: корюшку выпотрошить, обвалять в специях, смешанных с солью, а затем в муке. Жарить на раскаленном растительном масле или во фритюре. Готовый продукт можно есть вместе с косточками.
Для приготовления ухи корюшку нужно сочетать с более жирной рыбой, тогда блюдо получится вкусным:
- 100 г очищенного и нарезанного картофеля, 100 г очищенной и нарезанной моркови положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, варить 10 минут.
- 200 г рыбы вымытой, выпотрошенной, нарезанной кусочками рыбы положить к овощам, варить 7 минут.
- Добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу, выключить огонь.
- Дать настояться 10 минут.
Как правильно приготовить рыбу корюшку — полезные советы в этом видео:
При различных заболеваниях, похудении
Блюда из этой рыбы улучшают аппетит, стимулируют деятельность органов ЖКТ, поэтому их рекомендуют при:
- Атонии кишечника.
- Язве желудка.
- Дискинезии желчных протоков.
- Хроническом панкреатите.
- Атеросклерозе и гипертонии.
- Аритмии.
- Хронических патологиях почек.
- Гипопаратиреозе.
- Сахарном диабете.
- Ангиопатии.
- Ишемии.
- Отечном синдроме.
Специальных диет для похудения, основанных на употреблении данной рыбы, не существует , но ее можно употреблять тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Если ежедневно съедать 150 г корюшки, можно не волноваться по поводу прибавки к массе тела.
Если при этом активно двигаться, заниматься спортом, отказаться от жирных и мучных продуктов, можно будет действительно похудеть.
Конечно, желательно рыбу варить или же готовить на пару. Соленая и сушеная корюшка может вызывать чувство жажды и задержку жидкости в организме, что будет приводить к еще большему увеличению веса.
Жареные блюда калорийные, а под воздействием высокой температуры в масле могут образовываться канцерогены, опасные для организма. От них людям, мечтающим похудеть, лучше отказаться.
В медицине и косметологии
При лечении пародонтоза сегодня активно используют антиоксиданты животного происхождения. Из корюшки создали препарат под названием «Каротиноли М».
Он содержит все необходимые вещества, требующиеся для поддержания зубов, десен и полости рта в здоровом состоянии. Препарат оказывает укрепляющее действие на весь организм.
В косметологии активно используют полезные свойства икры корюшки.
Чтобы улучшить внешний вид жирной или комбинированной кожи, можно приготовить такую маску:
- Размять 20 г икры.
- Добавить 2 ч. ложки натурального йогурта.
- Хорошенько перемешать и нанести состав на лицо.
- Через 15 минут смыть теплой водой.
Для любого типа кожи подойдет следующая маска:
- Размять 20 г икры.
- Добавить 1 ч. ложку льняного, персикового или оливкового масла.
- Перемешать и дать настояться 7 минут.
- Добавить желток, еще раз хорошо перемешать.
- Нанести состав на лицо.
- Смыть теплой водой спустя 20 минут.
Свежая корюшка вкусна в любом виде. Если есть возможность ею полакомиться, обязательно съешьте хотя бы одну рыбку. Она очень полезна для людей любого возраста, включая детей.
Вконтакте
Корюшка обитает в холодных морях: Белом, Балтийском, Ледовитом, Немецком. Она очень популярна среди рыбаков. Рыба плавает большими стаями, ловить её увлекательно и несложно. Те, кто не увлекается рыбалкой, покупают корюшку свежую, подкопченную или солёную. Рыбка вкусна и питательна.
Корюшку любят в Санкт - Петербурге настолько, что когда приходит пора вылавливать её в Финском заливе, в городе устраивают настоящий праздник. Весной, чаще в мае, петербуржцы прославляют корюшку и, конечно, вовсю лакомятся этой маленькой рыбкой. Хозяйки любят корюшку за её ненавязчивый запах, похожий на аромат свежего огурчика.
Всенародную любовь корюшка снискала не только за приятный вкус, но и за свои полезные свойства.
Свойства корюшки
Оба вида корюшки, и европейская, и азиатская, содержат множество веществ, необходимых для полноценного функционирования организма.
В составе корюшки есть белок, являющийся строительным материалом для клеток. Также рыба богата жирами; их назначение заключается в обеспечении энергией. Мясо корюшки - это источник калия, фосфора, фтора, никеля, кальция, хрома и молибдена. Натрия же в ней огромное количество.
Набор витаминов этой рыбы кажется небольшим, зато их содержание высокое. А, группы В, D - все они жизненно необходимы.
Польза корюшки
Натрий содержится во всех жидкостях, тканях и органах организма. Он отвечает за регуляцию водного и кислотно- щелочного баланса жидкостей. О недостатке натрия свидетельствуют судороги мышц. Без него затруднена передача импульсов по нервным волокнам. Натрий влияет на работу сердечно - сосудистой системы, регулирует объём крови. Без недостаточного количества натрия затрудняется доставка клеткам глюкозы.
Такой необходимый каждому живому существу натрий содержится в маленькой корюшке.
Весь набор макро- и микроэлементов, содержащийся в корюшке, прекрасно усваивается.
Применение корюшки
Корюшку любят кушать ценители простой, но вкусной рыбки. Она без труда чистится, особенно приятна жареная. Готовится она максимально легко. Стоит только очистить рыбу, удалить внутренности и зажарить, предварительно запанировав в муке с добавлением соли и чёрного перца.
Корюшку употребляют в профилактических целях: для предотвращения остеопороза. Кроме благотворного действия на кости, она укрепляет суставы. Интересно то, что для максимального эффекта кушать корюшку нужно вместе с косточками. В хорошо прожаренной или протушенной рыбке, имеющей очень мелкие кости, они почти не чувствуются, только слегка похрустывают. Особенно полезно кушать эту рыбку людям пожилого возраста.
На основе корюшки создан препарат для лечения пародонтоза. Кроме того эта рыба подходит для тех, кто следит за своим весом. Хотя она довольно жирная, но насыщена вещества, улучшающими обменные процессы.
Вред корюшки
Зло таится в корюшке, выловленной в Неве. К сожалению река - извечный символ Петербурга, ужасно загрязнена. И живность, в ней обитающая, для употребления в пищу непригодна. Но несознательные или недобросовестные рыбаки всё равно ловят рыбу в Неве и после продают её. Именно около коллекторов скапливается рыба и, видимо, кормится там. В низовьях Невы корюшку вылавливают в промышленных масштабах.
Противопоказано кушать корешку людям, страдающим аллергией на морепродукты. Детям можно употреблять эту рыбу. Однако начинать питание с неё не рекомендуют. Гораздо безопаснее знакомить ребёнка сначала с морской, так называемой, белой рыбой.
Корюшка проста в приготовлении, полезна, вкусна. С её косточками не надо возиться - можно кушать прямо с ними. Она доступна и распространена. Всё это делает корюшку желанной гостьей на столах.
Корюшка представляет интерес для промышленной добычи и любительского лова. Ореол распространения: бассейны морей Охотского, Балтийского, Белого, в водах Северного Ледовитого океана. Промысел ведётся в Ладожском, Онежском озёрах. Встречается в Рыбинском, Куйбышевском, Горьковском водохранилище, в устье Волги.
Полезные свойства
Корюшка отличается сбалансированным составом, благоприятным для организма соотношением кальций – фосфор, высокой концентрацией ненасыщенных жирных кислот, в частности: Омега-3, Омега-6. Пищевая ценность свежей рыбы: белки – 15,5%, жиры – 4,4%, зольные примеси – 1,5%, углеводы отсутствуют. Минеральные соединения: сера (154 мг), фосфор (242 мг), калий (395 мг), натрий (134 мг), кальций (82 мг). В небольших пропорциях присутствуют хром, никель, железо, магний, молибден. Витамины: В1, В2, В5, В6, В12, А, РР, Н, D. Порция корюшки (100 г) удовлетворяет на 110% потребность в хроме, 30% - в фосфоре, 16% - в калии.
Как влияет на организм
Корюшка относится к группе активных антиоксидантов животного происхождения. Употребление этой рыбы полезно для сосудов, зрения, сердца. Она способствует выводу холестерина, снижению сахара. Повышает мышечный тонус, производство инсулина, укрепляет нервную, костно-мышечную систему. Активизирует мышление, стабилизирует защитные силы, нормализует гормональный уровень. Регулярное применение рыбы улучшает состав крови, структуру сосудов, восстанавливает капиллярное кровоснабжение.
Корюшка нормализует обменные процессы, стимулирует работу органов пищеварения, снимает воспалительные процессы, отёчность. Является профилактикой остеопороза, хондроза, атеросклероза, сердечных заболеваний. Включение в рацион способствует омоложению, похудению, красоте. Корюшка рекомендуется в преклонном возрасте, при занятиях спортом, в период лактации и беременности.
Как правильно выбирать
Свежая корюшка имеет упругую структуру, ясные глаза, серебристо-блестящую поверхность, запах свежести. Рыбка не должна быть большого размера, максимум – 30 см, вес не превышает 150 г. Затхлый запах, повреждение кожи, слизь на поверхности – признаки порчи и низкого качества. Солёно-вяленую, копчёную рыбу лучше приобретать в оригинальной упаковке, где есть дата изготовления и реализации. Важно знать, что самая полезная корюшка – охлаждённая.
Способы хранения
Свежая корюшка хорошо хранится. Слегка просушенная, помещённая в закрытую посуду, может находиться в холодильнике – до 10 дней. Отварная рыба остаётся пригодной для еды – 3 дня, жареная – 4, горячего копчения – 10 суток, вяленая – 4-6 месяцев. В замороженном виде не теряет качества 4 месяца. Для этого рыбу предварительно потрошат, моют, упаковывают в полиэтилен.
С чем сочетается в кулинарии
Корюшка – любимое лакомство русского человека. Её готовят по-разному: маринуют, солят, жарят, запекают, консервируют, варят, фаршируют. Применяют для приготовления супов и заливного. В рецептах сочетается с репчатым луком , картофелем, морковью. Гармонична с укропом, чабрецом, лавровым листом, розмарином, чесноком, пряными соусами. Копчёная рыба включается в салаты, подаётся к пиву. Классическое сочетание – жареная корюшка с запеченным картофелем.
Важно знать, что маленькие рыбки быстро готовятся. Варить нужно 5 минут (в пароварке – 10). Экземпляры 10-15 см жарят с головой и потрохами, по 5 минут без крышки с каждой стороны.
Полезное сочетание продуктов
Специальных диет на корюшке не существует. Но эта рыба ценится в правильном питании и включается в щадящие диеты. Способствует быстрому насыщению, при этом не увеличивает калорийность меню, позволяет худеть.
Используют варёную рыбу или приготовленную на пару. Гарниром служат тушёные или свежие овощи. Рыбу добавляют в салаты с капустой, чесноком , яйцом, заправляют обычно соевым соусом. Есть варианты применения вяленых снетков.
Противопоказания
Вред корюшки может проявляться при аллергии на рыбную продукцию. Копчёную, солёную – с осторожностью при почечной, печёночной недостаточности, во время обострений хронических заболеваний ЖКТ, при повышенном давлении.
Применение в медицине и косметологии
Корюшку полезно не только кушать. В фармакологии она является сырьём для препарата «Каротиноли», в Скандинавии используется для производства рыбьего жира. Входит в состав лечебно-профилактических средств для слизистой рта, по уходу за зубами, дёснами. Используется в лечение пародонтоза, дисфункции щитовидной железы, сахарного диабета, ожирения, анемии.
Народные лекари, в давние времена, прикладывали свежую корюшку для быстрого заживления к порезам и ранам. Советовали употреблять рыбу с костями при переломах, проблемах с суставами. Сегодня врачи рекомендуют включать отварную корюшку в рацион для профилактики остеопороза, сердечнососудистых заболеваний. Назначают при артрите, повышенном холестерине, растяжении связок, нарушении ритмов сна, при нервных расстройствах, хронической усталости. Корюшка является полезным продуктом в период беременности и вскармливания. Рыба полезна детям для формирования костно-мышечной системы. Косметологи утверждают, что корюшка способствует омоложению, улучшению структуры волос, кожи, ногтей.