Солить на зиму подосиновики – один из лучших способов заготовки грибов на зиму. Заготовленные таким образом, подосиновики дольше хранятся в домашних закромах. Безусловно, можно купить в магазине заготовки из аппетитных лесных грибочков, но ведь наилучший вкус солёных подосиновиков получается именно при собственноручном домашнем засоле. Никаких особых усилий для приготовления зимнего грибного соленья не понадобится. Что действительно необходимо, так это набрать в корзину побольше свежих подосиновиков и выбрать для их засола ёмкости глубокие и большие, иначе зимой будет очень не хватать столь вкусного лакомства из созревших и красивых грибочков.Ингредиенты для засолки:
- подосиновики (вес берётся по желанию);
- чеснок, листья смородины, лавровый лист, перец и т. д. (по вкусу);
- соль.
Пошаговый рецепт засолки подосиновиков
Солятся обабки в несколько этапов. Первый этап – это подготовка свежих грибов к процессу соления, второй – непосредственно процесс засолки.Поскольку подосиновики – это те грибы, которые от природы не содержат горечи и неприятного привкуса, то вымачивать их предварительно в воде не нужно.Солиться подосиновики в одной ёмкости должны только одинакового подвида. Не желательно смешивать разные подвиды грибов в одной банке, поскольку у каждого вида обабков свой особенный привкус и такое смешивание приведёт к тому, что потеряется тот изысканный и уникальный вкус солёных подосиновиков, ради которого и затевается засолка. Вкусовые качества разных подвидов будут перебиваться друг другом, и блюдо потеряет свою эффектность.Также важно помнить, что солить грибы нужно без ножек, лучше использовать одни только грибные шляпки. Так будет проще утрамбовывать все грибы в банки, да и вкус у шляпок на порядок выше, чем у ножек грибов.Чтобы засолить подосиновики горячим способом, изначально необходимо приготовить для засолки рассол. Для этого необходимо налить в кастрюлю воды, подсолить её и добавить в будущую рассольную жидкость все заранее подготовленные специи. Далее всё перемешать и дать возможность рассолу несколько минут настояться.В приготовленный рассол выкладываются мытые и очищенные подосиновики для дальнейшей их проварки. Как только грибы в рассоле закипят, можно засекать время – 25 минут, а то и четверти часа будет вполне достаточно для проварки свежих грибов. При появлении пенки её необходимо аккуратно снять.Через 25 минут грибочки из кастрюли нужно достать и поставить для остывания в укромное местечко. Когда грибы остынут приблизительно до комнатной температуры, их можно распределить по банкам и присыпать солью (соотношение – 5% от всей массы подосиновиков).Напоследок банки заливаются рассолом, в котором подосиновики кипели, и закрываются. Через несколько недель грибы станут малосольными, а вот ближе к зиме подосиновики приобретут необходимую консистенцию и станут неимоверно вкусными и аппетитными.Кушайте на здоровье!
Многие любят готовить грибы, а особенно — грибы-подосиновики. В связи с этим большинство хозяек хочет узнать, как солить грибы подосиновики, чтобы наслаждаться любимым лакомством не только летом, но и зимой.
Подосиновики растут в смешанных и лиственных лесах в период с июня по октябрь.
Некоторые особенности
Грибы — дары леса, которые радуют своим замечательным вкусом не только в сезон, но и при правильной обработке долгой зимой. Одним из самых красивых и вкусных грибов по праву считается подосиновик. Пожалуй, ни один из других видов не может похвастаться столь яркой окраской шляпок, цвет которых варьируется от желтоватого и оранжевого до красноватого и коричневого.
Сезон сбора этих грибов продолжается с июня по октябрь. Встречаются они как в лиственных, так и в смешанных лесах, растут по одному или небольшими группами. Крупные взрослые экземпляры могут достигать 20-25 см в высоту и иметь шляпку диаметром до 30 см. Если вы обнаружили место в лесу, где растут подосиновики, смело возвращайтесь на него через 2 недели. Ведь это как раз тот промежуток времени, за который вырастают новые грибы. Подосиновик не только красив, но еще и очень полезен, он содержит много белка и может заменить мясо в вашем рационе, также он содержит железо, марганец, фосфор, калий и даже витамины В, С, Е и РР.
Общеизвестен факт, что высушенные подосиновики помогут сохранить сосуды чистыми и снижают уровень холестерина в крови.
При невысокой калорийности подосиновики очень питательны, что делает их привлекательным продуктом в рационе людей, следящих за своей фигурой.
А вот людям, страдающим заболеваниями почек и печени, стоит свести их употребление к минимуму, так как данный продукт увеличивает нагрузку на эти органы.
В основном подосиновики — это грибы, которые доставляют огромное удовольствие гурманам, их можно жарить, сушить, замораживать, мариновать и солить.
Вернуться к оглавлению
Подготовка и отбор грибов
Сегодня речь пойдет о засолке подосиновиков. Очень важно знать, что солить нужно только крепкие молодые грибочки, не имеющие почерневших и поврежденных частей. Этот факт необходимо учитывать, чтобы избежать отравления накопленными в мякоти грибов токсинами.
Данный вид грибов не имеет специфической горечи и поэтому не требует предварительного вымачивания в воде, к солению можно приступать сразу же.
При подготовке подосиновиков к засолу нужно очистить грибы от листочков, травинок и частичек почвы обычной губкой для мытья посуды. Не нужно класть неочищенные грибы в воду, так как они напитаются лишней жидкостью, достаточно просто промыть грибы под струей проточной воды после чистки.
Перед тем как приступать к засолке, грибы следует тщательно промыть.
Для того чтобы вы могли насладиться вкусом приготовленного продукта в полной мере, рекомендуется отделить ножки от шляпок.
Истинные знатоки солят только шляпки, поскольку ножки менее вкусные и имеют грубую жесткую структуру.
Еще одна хитрость, которая помогает добиться идеального вкуса соленых грибов: нужно стараться не класть в одну банку подосиновики разных видов, с разным цветом шляпок.
После подготовительного этапа тщательно промойте и просушите посуду, в которой вы будете солить грибы. Для того чтобы погибли все вредные микроорганизмы, достаточно поместить банки в духовку, постепенно разогревая ее до +150 С, на 25 минут.
Вернуться к оглавлению
Засолка грибов на зиму с использованием рассола
У каждой хозяйки, делающей заготовки, найдется свой особенный рецепт засолки грибов. Вашему вниманию предлагается несколько способов, которые являются наиболее удачными.
Солить подосиновики можно и нужно горячим способом. Этот процесс может показаться трудоемким, но в нем нет ничего сложного, а результат ваших трудов будет оценен по достоинству вашими близкими и гостями и превзойдет все ваши ожидания.
Для засолки 1 кг грибов вам понадобится:
- 2 ст. ложки соли;
- 1 лавровый лист;
- перец-горошек, 2-3 шт;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 2-3 листа черной смородины;
- немного укропа.
Для засолки подосиновиков понадобится сушёный лавровый лист.
В кастрюлю с холодной водой добавить соль и довести воду до кипения, положить в воду грибы и все необходимые специи. Варить на небольшом огне приблизительно минут 20-25, не забывая убирать постоянно образующуюся пенку, иначе рассол будет мутным, а вкусовые качества готового продукта от этого пострадают.
Затем нужно дать грибам остыть, подсушить их, либо используя дуршлаг, либо выложив на ткань, дав таким образом лишней влаге впитаться.
Затем необходимо переложить грибы в баночки, посыпая каждый слой солью. Можно залить грибы рассолом, в котором они варились, закрыть банки крышками и убрать их в прохладное место. Грибы можно пробовать уже через месяц, а спустя пару месяцев они приобретут оптимальный вкус.
Вернуться к оглавлению
Способ горячей засолки без использования рассола
Можно поступить и иным способом. Просушенные и охлажденные до комнатной температуры грибы переложить в банки, пересыпая солью, специями и пряностями. Для этого подойдут чеснок, укроп, перец. Класть грибы нужно очень плотно и при этом утрамбовывать до тех пор, пока не появится рассол. Сверху можно накрыть подосиновики смородиновыми листочками, на которые кладутся деревянные перекрещенные палочки.
Банки закрываются полиэтиленовыми крышками и убираются в прохладное место.
Подосиновики, приготовленные таким образом, можно употреблять в пищу в течение всего года, вплоть до нового урожая.
Многие любят грибной суп. При рассмотренном способе засолки подосиновиков можно заготовить и основу для грибного супа или, например, соуса. Для этого необходимо рассол, в котором варились грибы, поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока исходный объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем охладить до комнатной температуры и разлить по бутылкам. Полученные емкости следует плотно закрыть и убрать в холодильник или другое прохладное место.
Засолка белых грибов.
Съедобные грибы тоже засаливают на зиму. Эти грибы свежими не солят. Делается только горячая засолка грибов: белых , подосиновиков, подберезовиков. Грибы чистят, сортируют и отрезают ножки. Крупные шляпки лучше разрезать на части, чтобы размер у них был примерно одинаковый. Промывают холодной водой. Для отваривания берут специи:
- соли - 2 ст.л./кг грибов
- лаврового листа - 1 листок/кг
- перца черного горошком - 3 шт./кг
- гвоздики - 3 шт./кг
- укропа - 1 веточку/кг
- листьев черной смородины - 2 листа/кг
- воды - 1/2 ст. на 1 кг грибов.
В кастрюлю вливают воду и солят ее, нагревают до кипения и кладут грибы. Не забывайте постоянно помешивать грибы во время варки, так как они могут пристать ко дну кастрюли и пригореть. После закипания обязательно снять пену и после этого положить специи. Длительность варки от20 до 25 мин. Признаками готовности грибов и окончания варки являются:
- оседание грибов на дно кастрюли
- прозрачность рассола, в котором отвариваются грибы.
Когда грибы остынут, их вместе с рассолом раскладывают в банки и накрывают. Надо проследить, чтобы рассола в банке было не больше 1/5 от веса грибов. Употреблять грибы можно через 45 дней. Вот так можно заготовить съедобные грибы впрок, если их такое большое количество, что свежими съесть не под силу. Бывают такие изобильные годы, что и насушишь, и намаринуешь, и засолишь, а они все не кончаются. Но такое редко случается.
Не забывайте рассказать своим друзьям. Жмите кнопочки внизу. Пусть все узнают про засолку белых грибов и подосиновиков и подберезовиков.
Предыдущая статья:
Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом ». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.
В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.
Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.
Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.
Где собирать
Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен. Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.
Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.
Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.
Варианты приготовления и польза подосиновиков
Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить. Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.
Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.
Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.
Подготовка к солению – важнейший этап
Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.
Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.
Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.
После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.
Горячий способ без уксуса
Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.
Продукты на 1 кг подосиновиков :
- Соль – 2 ст.л.
- Вода – 0,5 ст.
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
- Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
- Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
- Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
- Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.
Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.
Ароматные грибочки
Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.
Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 6% — 1 ст.
- Гвоздика – 5-6 бутонов
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Корица – по желанию
- Горошины черного перца – десяток
- Чеснок – пару зубков
Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.
- Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
- Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
- Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
- Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
- Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.
По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.
Холодный способ
Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.
На 5 кг подосиновиков понадобится:
- Соль – 250 г
- Горошины перца
- Сушеный укроп
- Лавровый лист
- Несколько зубков чеснока
- Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
- Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
- Готовые грибы промыть.
- Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
- Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
- Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.
В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.
Солить на зиму подосиновики – один из лучших способов заготовки грибов на зиму. Заготовленные таким образом, подосиновики дольше хранятся в домашних закромах. Безусловно, можно купить в магазине заготовки из аппетитных лесных грибочков, но ведь наилучший вкус солёных подосиновиков получается именно при собственноручном домашнем засоле. Никаких особых усилий для приготовления зимнего грибного соленья не понадобится. Что действительно необходимо, так это набрать в корзину побольше свежих подосиновиков и выбрать для их засола ёмкости глубокие и большие, иначе зимой будет очень не хватать столь вкусного лакомства из созревших и красивых грибочков.Ингредиенты для засолки:
- подосиновики (вес берётся по желанию);
- чеснок, листья смородины, лавровый лист, перец и т. д. (по вкусу);
- соль.
Пошаговый рецепт засолки подосиновиков
Солятся обабки в несколько этапов. Первый этап – это подготовка свежих грибов к процессу соления, второй – непосредственно процесс засолки.Поскольку подосиновики – это те грибы, которые от природы не содержат горечи и неприятного привкуса, то вымачивать их предварительно в воде не нужно.Солиться подосиновики в одной ёмкости должны только одинакового подвида. Не желательно смешивать разные подвиды грибов в одной банке, поскольку у каждого вида обабков свой особенный привкус и такое смешивание приведёт к тому, что потеряется тот изысканный и уникальный вкус солёных подосиновиков, ради которого и затевается засолка. Вкусовые качества разных подвидов будут перебиваться друг другом, и блюдо потеряет свою эффектность.Также важно помнить, что солить грибы нужно без ножек, лучше использовать одни только грибные шляпки. Так будет проще утрамбовывать все грибы в банки, да и вкус у шляпок на порядок выше, чем у ножек грибов.Чтобы засолить подосиновики горячим способом, изначально необходимо приготовить для засолки рассол. Для этого необходимо налить в кастрюлю воды, подсолить её и добавить в будущую рассольную жидкость все заранее подготовленные специи. Далее всё перемешать и дать возможность рассолу несколько минут настояться.В приготовленный рассол выкладываются мытые и очищенные подосиновики для дальнейшей их проварки. Как только грибы в рассоле закипят, можно засекать время – 25 минут, а то и четверти часа будет вполне достаточно для проварки свежих грибов. При появлении пенки её необходимо аккуратно снять.Через 25 минут грибочки из кастрюли нужно достать и поставить для остывания в укромное местечко. Когда грибы остынут приблизительно до комнатной температуры, их можно распределить по банкам и присыпать солью (соотношение – 5% от всей массы подосиновиков).Напоследок банки заливаются рассолом, в котором подосиновики кипели, и закрываются. Через несколько недель грибы станут малосольными, а вот ближе к зиме подосиновики приобретут необходимую консистенцию и станут неимоверно вкусными и аппетитными.Кушайте на здоровье!